کیا تخم ملنگا اور چیا سیڈز ایک ہی چیز ہیں؟
نہیں۔ یہ دو الگ پودوں کے بیج ہیں۔ تخم ملنگا نیاز بو، یعنی ریحان (basil) کے بیج ہیں، جو ہمارے ہاں برسوں سے شربت اور فالودے میں ڈالے جاتے ہیں۔ چیا سیڈز (chia seeds) ایک الگ بیج ہے۔
دکانوں پر اکثر دونوں کو ایک ہی نام سے بیچ دیا جاتا ہے، اس لیے نام کے بجائے بیج کو دیکھ کر خریدیں۔
دیکھنے میں کیا فرق ہے؟
چیا سیڈز بیضوی ہوتے ہیں اور ان پر سرمئی، سیاہ اور سفید دھبے ہوتے ہیں۔ تخم ملنگا ان سے چھوٹے، قطرے کی شکل کے اور بالکل سیاہ ہوتے ہیں۔
پانی میں ڈالنے پر کیا فرق نظر آتا ہے؟
دونوں بیج پانی میں جیل بناتے ہیں مگر ایک جیسا نہیں۔ ایک سائنسی تحقیق (Scientific Reports، 2018) کے مطابق 100 ملی لیٹر پانی کو جیل بنانے کے لیے تخم ملنگا کے صرف 6 گرام کافی ہیں، جبکہ چیا سیڈز کے 15 گرام درکار ہوتے ہیں۔ یعنی گرام کے حساب سے تخم ملنگا تقریباً ڈھائی گنا زیادہ پانی سنبھالتا ہے۔
وجہ یہ ہے کہ تخم ملنگا میں جیل بنانے والا مادہ تقریباً 21 فیصد ہوتا ہے اور چیا سیڈز میں لگ بھگ 10 فیصد۔ تخم ملنگا کے ریشے پانی ڈالنے کے ایک منٹ کے اندر نظر آنے لگتے ہیں اور اس کا جیل زیادہ گاڑھا بنتا ہے۔ چیا سیڈز کا جیل 15 سے 20 منٹ میں تیار ہوتا ہے۔
کون سا بیج کس کام کے لیے ہے؟
تخم ملنگا: شربت، لیموں پانی، ٹھنڈے دودھ اور فالودے کے لیے۔
چیا سیڈز: ناشتے کے لیے۔ رات بھر دودھ میں بھگو کر، دہی میں ملا کر یا دلیے کے ساتھ۔
اس لیے گھر میں دونوں رکھے جا سکتے ہیں۔ دونوں کا کام الگ الگ ہے۔
غذائیت میں کیا فرق ہے؟
چیا سیڈز کے اعداد و شمار USDA کے پاس موجود ہیں: دو کھانے کے چمچ (21 گرام) میں 7.2 گرام فائبر، 3.7 گرام اومیگا تھری (ALA) اور 133 ملی گرام کیلشیم ہوتا ہے۔
تخم ملنگا کا USDA میں کوئی اندراج نہیں، اور شائع شدہ تجزیوں میں فرق بہت زیادہ ہے: ہر 100 گرام میں فائبر 7.1 سے 26.2 گرام اور پروٹین 11.4 سے 22.5 گرام تک بتایا گیا ہے۔ اسی لیے ہم تخم ملنگا کے لیے کوئی ایک عدد نہیں بتاتے۔
کیا دونوں کو بھگونا ضروری ہے؟
جی ہاں۔ دونوں بیج پانی جذب کر کے پھولتے ہیں، اس لیے انہیں خشک نہ کھائیں۔ چیا سیڈز کم از کم 15 منٹ بھگوئیں، اور تخم ملنگا کو ایک گلاس پانی میں اچھی طرح پھول جانے دیں، پھر استعمال کریں۔ چیا سیڈز کا پورا طریقہ یہاں ہے: چیا سیڈز کھانے کا طریقہ۔
